安徽科技學院食品工程學院食品質量與安全專業(yè)簡介 正文

一、培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，掌握食品質量與安全領域的基本知識和基本技能，具有扎實的食品質量檢驗、質量管理和安全控制等專業(yè)能力，能夠在食品生產、加工和流通企業(yè)，食品檢驗機構、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關部門從事生產管理、質量控制、產品銷售、分析檢驗、檢驗檢疫、安全評價、監(jiān)督管理、技術開發(fā)、教育教學、科學研究等方面工作，具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神的高素質應用型專門人才。
二、培養(yǎng)要求
本專業(yè)主要學習馬列主義、毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系的基本原理、生命科學、管理學、食品科學、食品質量檢驗與控制等方面的基本理論和基本知識，接受食品分析與檢驗、微生物檢驗、食品安全、食品質量管理與控制等方面的基本訓練，掌握食品分析檢驗、質量管理、品質控制、食品安全等方面的基本能力。
畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1、具有良好的職業(yè)道德、強烈的愛國敬業(yè)精神、社會責任感和豐富的人文科學素養(yǎng)；
2、具有相關的化學、公共衛(wèi)生只是以及一定的管理學知識；
3、具有良好的質量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務意識；
4、掌握扎實的食品科學基礎知識和食品質量與安全專業(yè)的基本理論知識，了解食品質量與安全專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢；
5、具有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品質量與安全實際問題的能力；
6、具有較強的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新的初步能力；
7、具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學習能力；
8、了解食品質量與安全專業(yè)領域技術標準、相關行業(yè)的政策、法律和法規(guī)；
9、具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環(huán)境適應和團隊合作的能力
10、具有應對危機與突發(fā)事件的初步能力；
11、具有一定的國際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競爭與合作的初步能力。
三、專業(yè)方向
質量管理方向：學習和掌握質量管理、食品標準與法規(guī)等方面基本知識，具有管理食品企業(yè)、管理食品生產的能力，可從事食品企業(yè)管理、生產管理、品質控制等方面的工作；
分析檢驗方向：學習和掌握分析檢驗、檢疫、衛(wèi)生監(jiān)測等方面基本知識，具有分析檢驗和進行食品安全性評價的能力，可從事食品原料、輔料、半成品、成品的成分分析和質量檢驗，以及有毒有害成分的分析檢驗工作，也可從事食品標準化、質量監(jiān)督、衛(wèi)生監(jiān)督和市場監(jiān)測工作；
食品工藝方向：學習和掌握安全食品原料生產、食品生產工藝設計、發(fā)酵工藝等方面基本知識，具有食品生產工藝設計、生產管理的能力，可從事食品生產工藝的研究、開發(fā)、改進和生產管理等工作。
四、學制與學分
學制：標準學制4年，修業(yè)年限3-6年
學分：最低修讀173學分，其中課內教學環(huán)節(jié)必須修滿133學分，實踐教學環(huán)節(jié)必須修40學分。
五、畢業(yè)與學位授予
學生在規(guī)定的學習年限內，完成各教學環(huán)節(jié)學習，修滿專業(yè)規(guī)定的最低學分，準予畢業(yè)。
授予工學學士學位。
六、主干學科
食品科學與工程；生命科學；管理學
七、專業(yè)核心課程
1、食品安全學（Food Security）
學時：36學分：2
本課程主要講授食品污染物、食源性疾病、食品安全的基本概念、特點及食品衛(wèi)生與安全的預防和控制措施。通過本課程的學習，使學生能夠掌握食品衛(wèi)生與安全的基本原理、管理體系與控制措施，運用食品安全衛(wèi)生的評價程序和方法，分析解決各類食品加工和儲藏過程中的安全與衛(wèi)生問題的能力，為今后獨立工作奠定堅實的基礎。。
2、食品質量檢驗技術（Determination Technology of Food quality）
學時：72學分：4
本課程主要講授食品分析基礎知識、理論和常用分析方法的原理、適用范圍、操作方法、注意事項、方法評價，以及對食品中有害因素進行安全性檢驗和評價等，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題以及進行分析檢驗的實際操作和評價食品品質的能力。通過本課程的學習和實驗鍛煉，使學生具備一定的科學研究的基本技能和實際操作能力。
3、食品微生物檢驗（Food Microbe Determination）
學時：36學分：2
本課程主要講授食品微生物檢驗的基礎知識和理論及檢驗方法，通過本課程的學習，學生應熟悉食品微生物檢驗的程序、要求和方法，了解國內及國際上食品微生物檢驗標準的要求，培養(yǎng)學生獨立完成食品微生物檢驗和對食品中出現(xiàn)的微生物問題進行較為準確地分析、判斷和正確地解決問題的能力。
4、食品質量管理與控制（Food Quality Management and Control）
學時：72學分：4
本課程主要講授食品質量管理與控制的基本知識、理論和體系，培養(yǎng)學生用食品質量管理與控制基本理論及方法對食品生產全過程進行品質控制、能在食品生產中建立食品質量管理、控制與保證體系以及診斷和解決生產過程中出現(xiàn)的質量問題的能力。
5、食品毒理學（Toxicology of Food）
學時：45學分：2.5
食品毒理學是從毒理學的角度，研究食品中所含的內源化學物質或可能含有的外源化學物質對食用者的毒作用機理，檢驗和評價食品的安全性或安全范圍，從而確保人類的健康，是食品安全風險評估的關鍵技術手段。通過本課程的學習，使學生了解學科發(fā)展方向與實驗方法，為未來的科研與安全檢測工作打下基礎，并為產品安全性評估打下基礎。

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