2021成都中醫(yī)藥大學(xué)食品加工與安全研究生考試參考書(shū)目

發(fā)布時(shí)間：2021-01-25 編輯：考研派小莉推薦訪問(wèn)：

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2021成都中醫(yī)藥大學(xué)食品加工與安全研究生考試參考書(shū)目正文

專業(yè)（領(lǐng)域）	初試自命題科目參考書(shū)及考試內(nèi)容說(shuō)明	復(fù)試科目參考書(shū)及內(nèi)容說(shuō)明	加試科目參考書(shū)及內(nèi)容說(shuō)明
專業(yè)（領(lǐng)域）	初試自命題科目參考書(shū)及考試內(nèi)容說(shuō)明	復(fù)試科目參考書(shū)及內(nèi)容說(shuō)明	加試科目參考書(shū)及內(nèi)容說(shuō)明
食品加工與安全	《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》： 1、參考書(shū)目：	食品保藏加工原理：	一、食品生物化學(xué)：
	（1）張小鶯.《食品安全學(xué)》.科學(xué)出版社.2017.	1、參考書(shū)目：劉達(dá)玉,王衛(wèi).《食品保藏加工原理》.科學(xué)出版社.2014	1、參考書(shū)目：王淼.《食品生物化學(xué)》.中國(guó)輕工業(yè)出版
	（2）劉金福,陳宗道.《食品質(zhì)量與安全管理》（第3版）.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2016.	2、考試內(nèi)容包括：引起食品變質(zhì)的主要因素及食品保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化，食品低溫保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌漬和煙熏	社.2009.
	（3）周才瓊,張平平.《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》（第2版）.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2017.	、食品化學(xué)保藏、食品輻照保藏、食品殺菌保藏高新技術(shù)等。	2、考試內(nèi)容包括：DNA的轉(zhuǎn)錄與翻譯、PCR原理及過(guò)程、DNA變性與復(fù)性等。生物氧化作用，三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（糖、脂肪、蛋白質(zhì)）代謝過(guò)程中的相關(guān)概念、代謝步驟、生理意義及相互關(guān)系，以及食品生物化學(xué)理論在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。
	2、考試內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)	.	二、食品微生物學(xué)：
	、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)三部分。食品的物理、化學(xué)和生物污染及控制；加工過(guò)程食品安全生產(chǎn)管理（GMP、 SSOP、HACCP等）；食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)等成分的分析與檢驗(yàn)等。		1、參考書(shū)目：周德慶.《微生物學(xué)教程》.高等教育出版
	《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》：		社.2010.
	本科目考試內(nèi)容分2個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行考核，各領(lǐng)域參考書(shū)及考試內(nèi)容說(shuō)明		2、考試內(nèi)容包括：食品微生物的基本概念、原理，及微生物理論在食品中的應(yīng)用等。
	（一）食品加工與安全領(lǐng)域：
	1、參考書(shū)目：夏文水.《食品工藝學(xué)》.中國(guó)輕工業(yè)出版社.2017.
	2、考試內(nèi)容包括：食品的加工、保藏等處理（干制、冷藏/凍、罐藏、殺菌、腌漬、發(fā)酵、煙熏、輻照、氣調(diào)、冷鏈、化學(xué)保藏等），對(duì)食品品質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工特性、貨架壽命、安全性等）的影響規(guī)律與機(jī)
	制；主要食品（畜產(chǎn)、糧油、果蔬）加工技術(shù)與工藝要點(diǎn)；新型食品加工技術(shù)的特點(diǎn)與進(jìn)展（非熱加工、物理場(chǎng)加工等）等。
	（二）農(nóng)藝與種業(yè)領(lǐng)域：

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