2021年廣西大學(xué)農(nóng)業(yè)知識綜合三專業(yè)研究生考試大綱與參考書目 正文

閉卷，筆試  

1．答卷方式：閉卷，筆試；試卷中的所有題目按試卷要求回答。
2．試卷分?jǐn)?shù)：滿分為150分。
3．試卷結(jié)構(gòu)及題型所占比例：
試卷主要分為五大部分，即：選擇題，25%；名詞解釋，約15%；判斷題，10%；簡答題，約30%；論述題，約20%。

 

1、食品分析
主要考核對樣品采集、物理檢驗(yàn)和食品營養(yǎng)成分、食品風(fēng)味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品等食品分析基本知識及常規(guī)理化指標(biāo)檢測方法的原理、適用范圍、操作過程和注意事項(xiàng)；以及能針對特定對象選擇合適的食品分析方法，并對食品質(zhì)量安全管理、新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量評價及相關(guān)科學(xué)研究問題提出分析與解決的方案。
2、食品安全學(xué)
主要考核能夠?qū)τ绊懯称钒踩：π砸蛩?、食品安全分析與檢測技術(shù)體系及食品安全管理與控制體系進(jìn)行理解、掌握與應(yīng)用。具體內(nèi)容包括：食品中不安全因素及來源及其檢測技術(shù)以及食品安全管理體系、涉及安全的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、安全風(fēng)險分析及安全追溯源與預(yù)警技術(shù)等。
3、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
主要考核《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》以及相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等知識。主要內(nèi)容：食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)的制定、中國食品法律與法規(guī)、我國的食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理、餐飲、食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品的安全監(jiān)督與管理、農(nóng)產(chǎn)食品及原料的安全監(jiān)督與管理、食品包裝材料的安全監(jiān)督與管理、進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)與管理、國外食品法律法規(guī)介紹、食品風(fēng)險分析與食物中毒處理等。

1.高向陽等.《現(xiàn)代食品分析》，科學(xué)出版社，2018年2月，第二版.
2.侯紅漫.《食品安全學(xué)》. 中國輕工出版社，2019年5月,，第一版,
3.周才瓊等.《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》. 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2017年1月，第二版.

僅輕工與食品工程學(xué)院使用  

廣西大學(xué)

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