湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士生導(dǎo)師介紹:周傳云 正文

　　周傳云 大本，1947年出生。副教授，農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程專業(yè)碩士生導(dǎo)師。
　　1972年畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)專業(yè)，即日留校任微生物教學(xué)工作至今。1981年在復(fù)旦大學(xué)微生物系攻讀普通微生物學(xué)半年。
　　1986年參與創(chuàng)建食科專業(yè)。
　　1993年底創(chuàng)建湖南派派食品有限公司，任副總經(jīng)理兼總工程師至2001年底。
　　2002年度至今為湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院首席主講教師，現(xiàn)兼湖南省微生物學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長。
　　主要研究方向：食品發(fā)酵工程及液態(tài)乳制品新的研發(fā)。
　　主要研究內(nèi)容：
　　1.酒類、醬類、醬油、醋、乳酸、檸檬酸、發(fā)酵豆制品果蔬發(fā)酵制品等等發(fā)酵食品新型優(yōu)質(zhì)菌種的選、育；及新型 發(fā)酵食品的研制，挖掘傳統(tǒng)發(fā)酵食品注入高科技現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)使之現(xiàn)代化，產(chǎn)業(yè)化及商品化。
　　2.奶制品特別是發(fā)酵奶制品：乳酸好，及普通發(fā)酵奶新品種。研究開菲爾（Kefir grains）粒微生物及其發(fā)酵機(jī)理，開菲爾最佳培養(yǎng)發(fā)酵劑，使開菲爾的制作更具現(xiàn)代化、工業(yè)化。
　　聯(lián)系方式：（Email）：Zhou Chuan Yun-@163.com
　　主要論著目錄：
　　1.果汁牛奶發(fā)酵開菲爾的研究[J]食品研究與開發(fā)，2004.25（3）：34~37
　　2.利用開菲爾粒制備酸豆乳酒的最佳發(fā)酵條件[J]，食品與發(fā)酵工業(yè)，2004.（3）：33~35.
　　3.從醬油生產(chǎn)用菌粉中選誘優(yōu)良米曲霉菌種[J]，食品與發(fā)酵工業(yè)，2004，30（4）：79~82.
　　4.松乳菇液態(tài)發(fā)酵工藝工藝及其飲料配方的研究[J]，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2004，30（1）：59~61.
　　5.醬油生產(chǎn)用菌誘變優(yōu)化的研究[J]，食品研究與開發(fā)，2004，25（1）：55~57.
　　6.古志而新型的發(fā)酵奶——開菲爾[J]，食品與機(jī)械，2003，5：46~47
　　7.傳統(tǒng)美食臘八豆工業(yè)化生產(chǎn)的研究[J]，食品科學(xué)，2003，24（3）：59~64.
　　8.原料對(duì)納豆品質(zhì)的影響[J]，食品科學(xué)，2003，24（1）：87~90.
　　9.耐高溫米曲霉菌種的選育[M]，（農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)及裝備與湖南三化）湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2003：85~94.
　　10.第五章乳及制品[M]（食品質(zhì)量與安全），湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2003：85~94.
　　主要學(xué)術(shù)成果：作為湖南派派食品有限公司的技術(shù)創(chuàng)始人，研制并主持生產(chǎn)的派派酸奶 派派酸奶系列產(chǎn)品，及派仔臘八豆系列產(chǎn)品等到譽(yù)滿三湘，使該企業(yè)成為了湖南知名企業(yè)。
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