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寧波大學(xué)海洋學(xué)院導(dǎo)師：吳振

發(fā)布時(shí)間：2021-11-20 編輯：考研派小莉推薦訪問：

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寧波大學(xué)海洋學(xué)院導(dǎo)師：吳振正文

[導(dǎo)師姓名]
吳振

[所屬院校]
寧波大學(xué)

[基本信息]
導(dǎo)師姓名：吳振
性別：男
人氣指數(shù)：4255
所屬院校：寧波大學(xué)
所屬院系：海洋學(xué)院
職稱：講師
導(dǎo)師類型：
招生專業(yè)：食品科學(xué)、食品工程、食品加工與安全
研究領(lǐng)域：發(fā)酵乳制品及乳品功能因子

[通訊方式]
辦公電話：13857472882
電子郵件：wuzhen@nbu.edu.cn
通訊地址：寧波大學(xué)曹光彪科技樓127室

[個(gè)人簡(jiǎn)述]
吳振，講師，博士，2015年畢業(yè)于南京師范大學(xué)，獲博士學(xué)位。主要從事乳畜產(chǎn)品加工及乳酸菌相關(guān)功能因子及其免疫機(jī)理研究。
并探究乳酸菌與腸道菌群共生之間的互作機(jī)制，試圖通過增加對(duì)相關(guān)益生性乳酸菌的攝取來增強(qiáng)機(jī)體對(duì)于體外不良因素的免疫抵抗能力。在從事乳畜產(chǎn)品加工及乳酸菌相關(guān)功能因子及其免疫機(jī)理研究中，主持國家青年自然科學(xué)基金1項(xiàng)，星火計(jì)劃1項(xiàng)，浙江省青年基金1項(xiàng)，市級(jí)校級(jí)項(xiàng)目3項(xiàng)，并主持完成江蘇省研究生科研創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)。近五年在Proteomics、Carbohydrate Polymers、Journal of Functional Foods、Journal of Dairy Science、Journal of Proteomics、Journal of the Science of Food and Agriculture等國外學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表SCI論文20余篇，其中SCI一區(qū)1篇，SCI二區(qū)7篇，申請(qǐng)相關(guān)發(fā)明專利3項(xiàng)。主要研究方向如下：
1、乳酸菌在發(fā)酵乳風(fēng)味形成中的作用
通過對(duì)益生菌在發(fā)酵乳風(fēng)味形成中的貢獻(xiàn)分析到牛乳水解肽在提高機(jī)體免疫的應(yīng)用探索，逐步闡明了α-乙酰乳酸合酶（ALS）與α-乙酰乳酸脫羧酶（ALDB）在發(fā)酵乳主體風(fēng)味物質(zhì)2,3-丁二酮中的作用，為篩選特殊風(fēng)味乳酸菌發(fā)酵劑提供借鑒。
2、乳酸菌表面分子特性分析及在腸道益生機(jī)理的探索
從細(xì)胞壁表面的Prt/Opp水解系統(tǒng)在酶解乳蛋白產(chǎn)生血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）抑制肽的相關(guān)機(jī)制到細(xì)胞壁的肽聚糖成分在乳酸菌益生性發(fā)揮中的作用進(jìn)行研究，形成了通過益生性乳酸菌特殊表面分子的特性來揭示乳酸菌的益生機(jī)理的基礎(chǔ)研究方向。

[科研工作]
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專利申請(qǐng)?zhí)枺?01710437170.X
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1. Zhen Wu, Daodong Pan*, Yuxing Guo and Xiaoqun Zeng. N-acetylmuramic acid triggers anti-inflammatory capacity in LPS-induced RAW 264.7 cells and mice. Journal of Functional Foods 13: 108-116, 2015. 【SCI一區(qū)，IF 3.144】
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3. Zhen Wu, Daodong Pan*, Yuxing Guo and Xiaoqun Zeng. Peptidoglycan diversity and anti-inflammatory capacity in Lactobacillus strains. Carbohydrate Polymers. 2015, 128:130-137.【SCI二區(qū)，IF 4.811】
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2. Zhen Wu, Daodong Pan*, Yuxing Guo and Xiaoqun Zeng. Structure and anti-inflammatory capacity of peptidoglycan from Lactobacillus acidophilus in RAW-264.7 cells. Carbohydrate Polymers 96(2): 466-473, 2013.【SCI 二區(qū)，IF 4.811】
3. Xiaotao Zhang, Daodong Pan*, Jinxuan Cao, Zhen Wu. Changes in the major caspases involved in cytoskeletal degradation of goose muscle during prolonged aging. Food Research International, 2013, 51(2): 603-610. 【SCI 二區(qū)，IF 3.086】
4. Daodong Pan*, Zhen Wu, Jia Liu, Xiaoyan Cao, Xiaoqun Zeng. Immunomodulatory and hypoallergenic properties of milk protein hydrolysates in ICR mice. Journal of Dairy Science, 2013, 96(8): 4958-4964. 【SCI 二區(qū)，IF 2.474】
5. 吳振, 潘道東*. 干酪乳桿菌DI-1發(fā)酵產(chǎn)胞壁蛋白酶的培養(yǎng)基優(yōu)化[J].中國食品學(xué)報(bào), 2013, 2:108-115. 【中文核心期刊，EI收錄】
6. 吳振, 潘道東*, 嚴(yán)麗. 干酪乳桿菌胞壁蛋白酶的分離及水解酪蛋白產(chǎn)物特性[J]. 食品科學(xué), 2011, 32(21):188-192. 【中文核心期刊】
7. Yuxing Guo, Daodong Pan*, Zhen Wu, Chuanchuan Zhao, Jinxuan Cao. Antioxidant activity and oxidative stress protection of duck proteins hydrolysates in SK-N-SH cells. Food & function, 2013, 4(3): 476-480. 【SCI三區(qū)，IF 3.247】
相關(guān)在研科研項(xiàng)目
主持1項(xiàng)在研國家自然科學(xué)基金：細(xì)胞壁分選酶介導(dǎo)嗜酸乳桿菌的黏附效應(yīng)研究（31601487），1項(xiàng)在研浙江省自然科學(xué)基金：嗜酸乳桿菌細(xì)胞壁分選酶相關(guān)蛋白的營養(yǎng)調(diào)控及免疫機(jī)制（Q16C200002），1項(xiàng)在研寧波市富民項(xiàng)目：特色發(fā)酵乳制品加工及質(zhì)量控制技術(shù)研究（2016C10022）。
a, 國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目：項(xiàng)目通過分選酶Srt體外重組表達(dá)，分析其酶學(xué)特性；基因敲除結(jié)合蛋白組學(xué)技術(shù)探討嗜酸乳桿菌分選酶Srt對(duì)SDPs蛋白的調(diào)控機(jī)理；在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步分析野生菌株，ΔSrt菌株，分選酶Srt高表達(dá)菌株（Srt-up），分選酶Srt低表達(dá)菌株（Srt-down）在黏附效應(yīng)方面的差異，以闡明分選酶Srt對(duì)嗜酸乳桿菌黏附效應(yīng)的影響機(jī)理。
b, 浙江省自然科學(xué)基金項(xiàng)目：項(xiàng)目計(jì)劃采用蛋白組學(xué)技術(shù)分析不同營養(yǎng)調(diào)控下分選酶相關(guān)蛋白SDPs的蛋白表達(dá)圖譜，結(jié)合生物信息學(xué)技術(shù)分析SDPs蛋白產(chǎn)生及表達(dá)差異。在細(xì)胞免疫學(xué)方面，通過提取L. acidophilus ATCC 4356細(xì)胞壁表面的SDPs蛋白，將其作用于結(jié)腸癌細(xì)胞Caco-2，分析其對(duì)細(xì)胞膜表面Toll樣受體及NF-κB信號(hào)途徑的調(diào)控效應(yīng)，以期闡明嗜酸乳桿菌SDPs蛋白在調(diào)節(jié)腸道細(xì)胞免疫方面的相關(guān)作用機(jī)制。
c, 寧波市富民項(xiàng)目：項(xiàng)目計(jì)劃研究不同發(fā)酵劑配方對(duì)地方風(fēng)味長(zhǎng)效發(fā)酵乳相關(guān)特性的影響；工藝過程中，特別注意發(fā)酵產(chǎn)品后的不同熱處理工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響；同時(shí)對(duì)于貨架期過程中，發(fā)酵乳的口感風(fēng)味變化，微生物指標(biāo)安全檢測(cè)方面進(jìn)行相關(guān)分析。通過研究地方特色風(fēng)味發(fā)酵乳在發(fā)酵過程中的風(fēng)味變化規(guī)律及產(chǎn)品貯藏過程中的品質(zhì)變化規(guī)律，以期獲得具有良好風(fēng)味特色和質(zhì)量安全有保證的長(zhǎng)效發(fā)酵乳制品。

[教育背景]
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