揚州大學旅游烹飪學院導師：馬健鷹 正文

　　馬健鷹，男，副教授，碩士生導師，中國烹飪協(xié)會《中國烹飪信息》雜志主編，中國烹飪協(xié)會專家工作委員會委員，全國餐飲業(yè)認定師，江蘇省烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會副主任。
　　主要從事文史及中國飲食文化方面的教學與科研工作。主講烹飪學概論、中國飲食文化、中國古代飲食禮儀、中國酒文化等課程。
　　主編了《烹飪學概論》、《中國飲食文化》（國家“十一五”規(guī)劃高等烹飪院校使用教材）等著作。主持了廳級科研課題《中國古代禮儀制度》和校級科研課題《長江下游地區(qū)飲食文化史》等多項研究課題。
　　發(fā)表了《中國古代御膳歷史發(fā)展源流》、《論周人飲食活動與宗教、政治的關系》、《中國味文化的根基與發(fā)展規(guī)律》、《“中和”：傳統(tǒng)烹調(diào)美性特征及其反思》、《關于中國烹飪史分期問題的思考》等學術論文數(shù)十篇。

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