2021浙江海洋大學(xué)食品分析與檢驗(yàn)研究生復(fù)試考試大綱 正文

食品分析與檢驗(yàn)

一、考查目標(biāo)
《食品分析與檢驗(yàn)》是以分析化學(xué)、食品化學(xué)為基礎(chǔ)的專業(yè)課，主要研究各類食品組成成分的檢驗(yàn)方法及有關(guān)理論。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握食品分析與檢驗(yàn)的基本內(nèi)容和主要分析方法，正確取樣和進(jìn)行樣品預(yù)處理，能運(yùn)用資料查詢基本方法和現(xiàn)代文獻(xiàn)研究分析獲取相關(guān)信息，分析問(wèn)題并認(rèn)識(shí)到有多種可選擇解決方案。根據(jù)食品工程不同研究對(duì)象設(shè)計(jì)合理的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)路線，提出可行的實(shí)驗(yàn)方案。熟悉國(guó)家對(duì)食品中水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、酸度等食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法（國(guó)標(biāo)方法），理解不同檢測(cè)方法的適用性。了解食品中常見(jiàn)有害成分對(duì)人類和環(huán)境可能造成損害的隱患，評(píng)價(jià)其安全性。從而為學(xué)生今后從事食品分析與檢驗(yàn)、食品加工及生產(chǎn)、食品監(jiān)督管理打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
二、試卷結(jié)構(gòu)
1、題型結(jié)構(gòu)
判斷改錯(cuò)15分，選擇題20分，簡(jiǎn)答題15分，論述題50分，共計(jì)100分。
2、 內(nèi)容結(jié)構(gòu)
食品分析與檢驗(yàn)的基本內(nèi)容、分析方法和評(píng)價(jià)（占15%）、樣品前處理（占13%）、食品感官檢驗(yàn)（占15%）、食品營(yíng)養(yǎng)成分和發(fā)色劑分析（占57%）。
三、考試內(nèi)容和要求
1、熟悉食品檢驗(yàn)與分析的基本內(nèi)容、分析方法及評(píng)價(jià)。
2、掌握樣品的采集、制備及保存方法，掌握樣品的預(yù)處理方法。
3、掌握食品感官檢驗(yàn)的種類、感官檢驗(yàn)的基本要求，熟悉感官檢驗(yàn)常用的方法。
4、掌握食品營(yíng)養(yǎng)成分（水分、灰分、脂肪、酸度、蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖等）和食品發(fā)色劑測(cè)定常用方法及注意事項(xiàng)。
四、推薦書目：
吳謀成主編. 食品分析與感官評(píng)定. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2010,11.

浙江海洋大學(xué)

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