浙江農(nóng)林大學碩士研究生入學考試同等學歷加試

    《食品微生物》考試大綱

    一、考試方法和考試時間

    本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時間為120分鐘。

    二、考試內(nèi)容和考試要求

    (一)原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能

    考試內(nèi)容

    原核生物的分類，細菌、放線菌、藍細菌、支原體、衣原體、立克次氏體的結(jié)構(gòu)與功能。

    考試要求

    掌握微生物分類鑒定的方法；

    掌握細菌的細胞形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；

    細菌的群體形態(tài)、放線菌、藍細菌、支原體、衣原體、立克次氏體的形態(tài)結(jié)構(gòu)及主要生物學特性。

    (二)真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能

    考試內(nèi)容

    1.真核微生物概述

    2.酵母菌、霉菌、蕈菌的形態(tài)與功能

    考試要求

    掌握真核與原核微生物的區(qū)別，酵母菌、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；

    了解真菌無性孢子和有性孢子的形成及其特性、真菌的生活史、蕈菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活史。

    (三)病毒

    考試內(nèi)容

    病毒的結(jié)構(gòu)與結(jié)構(gòu)、分類、增殖；

    考試要求

    掌握病毒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、增殖和分類，了解噬菌體、脊椎動物病毒、昆蟲病毒、植物病毒的主要特點及代表。

    (四)微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基

    考試內(nèi)容

    1.微生物的營養(yǎng)需求

    2.微生物的營養(yǎng)類型

    3.營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞的方式

    4.培養(yǎng)基

    考試要求

    了解微生物細胞的化學組成及營養(yǎng)要素；

    了解微生物的營養(yǎng)類型；

    掌握營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞的方式、培養(yǎng)基的種類以及選用和設(shè)計原則。

    (五)微生物的新陳代謝

    考試內(nèi)容

    1.微生物的能量代謝

    2.分解代謝和合成代謝的聯(lián)系

    3.微生物合成代謝途徑案例

    考試要求

    了解微生物代謝類型的特點及多樣性微生物的產(chǎn)能代謝，掌握微生物合成代謝和分解代謝的關(guān)聯(lián)性及微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)的基本原理。了解食品的腐敗與微生物代謝的關(guān)系。

    (六)微生物的生長及其控制

    考試內(nèi)容

    1.微生物生長的測定方法

    2.微生物的生長規(guī)律

    3.影響微生物生長的主要因素

    4.微生物培養(yǎng)法

    5.有害微生物的控制

    考試要求

    掌握食品微生物的生長規(guī)律、影響因素和培養(yǎng)方法；

    熟悉有害微生物的檢測技術(shù)、控制技術(shù)及其原理。

    (七)微生物的遺傳變異和育種

    考試內(nèi)容

    1.遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)

    2.基因突變和誘變育種

    3.基因重組和雜交育種

    4.基因工程

    5.菌種的衰退、復壯和保藏

    考試要求

    掌握遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)，微生物變異和誘變育種的機制，基因工程的基本原理、方法。了解微生物菌種保藏與復壯的理論和方法。

    重點考查對微生物遺傳重要概念的理解，以及各種育種手段和程序的綜合運用能力，尤其是實驗方案的主動設(shè)計能力。

    (八)微生物的生態(tài)

    考試內(nèi)容

    1.微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)

    2.微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系

    3.微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)

    考試要求

    了解生態(tài)系統(tǒng)的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物與其生活在一起的其它生物之間的相互關(guān)系；理解微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的重要作用，食品的微生物生態(tài)。

    (九)傳染與免疫

    考試內(nèi)容

    1.傳染

    2.非特異性免疫

    3.特異性免疫

    4.免疫學方法及其應用

    考試要求

    掌握有關(guān)免疫學的基本知識和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特異性免疫，宿主的特異性免疫（細胞免疫和體液免疫的具體機制，抗體的結(jié)構(gòu)和功能）；掌握免疫標記技術(shù)的原理及方法。

    (十)微生物與食品制造

    考試內(nèi)容

    1.食品發(fā)酵的類型與特點

    2.細菌、酵母、霉菌與食品發(fā)酵

    考試要求

    食品制造中的主要微生物的特征及作用

    (十一)微生物與食品腐敗

    考試內(nèi)容

    1.食品的腐敗與變質(zhì)

    2.食品腐敗變質(zhì)的控制

    考試要求

    微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件、原因及腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學過程；食品防腐保藏防腐及原理；食品腐敗案例分析。

    (十二)微生物與食品安全。

    考試內(nèi)容

    微生物與食品安全

    考試要求

    掌握微生物與食品安全的關(guān)系。

    掌握重要實驗技術(shù)的基本原理和操作關(guān)鍵點。

    掌握食品微生物檢測技術(shù)的主要種類及其要點

    三、主要參考書目

    1．《食品微生物學》（第三版），何國慶，賈英民，丁立孝編，:中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版，2016年；

    2．《微生物學教程》（第三版），周德慶編，高教出版社，2011年，

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