中國農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品科學(xué)導(dǎo)師 正文

　　

　　?個(gè)人簡介
　　姓名     段長青
　　性別     男
　　出生日期     1964年10月
　　籍貫     陜西
　　民族     漢
　　學(xué)歷/學(xué)位     博士
　　職稱     教授 碩士生博士生導(dǎo)師
　　電話/傳真： 010-62737136
　　E-mail: duanchq@vip.sina.com
　　通訊地址：北京海淀清華東路17號中國農(nóng)業(yè)大學(xué)301信箱

　　?學(xué)習(xí)工作經(jīng)歷
　　1981.09—1985.07：西北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系果樹專業(yè)學(xué)習(xí)，獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位；
　　1985.09—1987.01：無錫輕工業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)食品與發(fā)酵專業(yè)學(xué)士和碩士主要課程，獲高等學(xué)校助教進(jìn)修班結(jié)業(yè)證書；
　　1990.09—1993.07：西北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系學(xué)習(xí)，獲碩士學(xué)位；
　　1995.09—1998.07：西北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系學(xué)習(xí)，獲博士學(xué)位；
　　1985.07—1999.06：西北農(nóng)業(yè)大學(xué)從事葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒品嘗學(xué)、園藝產(chǎn)品加工學(xué)和葡萄酒化學(xué)方面的教學(xué)、科研和相關(guān)技術(shù)推廣應(yīng)用工作，任助教、講師、副教授；
　　1999. 07—2001. 06：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士后流動站開展葡萄、葡萄酒學(xué)研究；
　　2001. 07— ：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)任副教授、教授

　　?現(xiàn)任職務(wù)（社會兼職等）
　　國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、兼采后處理與加工功能研究室主任；
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院葡萄與葡萄酒研究中心主任；
　　中國園藝學(xué)會葡萄與葡萄酒分會副會長兼秘書長；
　　中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒技術(shù)委員會委員；
　　中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄（果）酒專家委員會專家；
　　國家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心技術(shù)專家；
　　《中外葡萄與葡萄酒》編委會副主任。

　　?主要研究方向
　　重點(diǎn)開展釀酒葡萄風(fēng)味代謝與調(diào)控、葡萄釀酒品質(zhì)評價(jià)、葡萄酒化學(xué)與釀造方向的基礎(chǔ)理論研究和相關(guān)高新技術(shù)研發(fā)及推廣應(yīng)用工作。
　　1. 葡萄果實(shí)風(fēng)味代謝與調(diào)控：針對我國葡萄酒產(chǎn)區(qū)典型的大陸季風(fēng)性氣候（完全有別于世界葡萄酒先進(jìn)生產(chǎn)地區(qū)的海洋性氣候）條件下，釀酒葡萄風(fēng)味品質(zhì)代謝與調(diào)控機(jī)制不明、栽培模式落后、果實(shí)采收質(zhì)量均一性差等系列問題，探討釀酒葡萄中重要的味感物質(zhì)和嗅感物質(zhì)在果實(shí)發(fā)育過程中的積累規(guī)律及其生物合成途徑關(guān)鍵酶基因的表達(dá)規(guī)律，研究生態(tài)因子和栽培技術(shù)對這些基因表達(dá)及其產(chǎn)物積累的影響，揭示釀酒葡萄風(fēng)味品質(zhì)形成的分子機(jī)理。
　　2. 葡萄釀酒品質(zhì)評價(jià)：跟蹤從釀酒葡萄果實(shí)成熟到各類葡萄酒釀造整個(gè)過程重要的味感和嗅感物質(zhì)指紋的變化，繪制我國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要品種的果實(shí)和葡萄酒風(fēng)味指紋，系統(tǒng)地研究產(chǎn)區(qū)和品種的葡萄和葡萄酒風(fēng)味指紋特征，提出葡萄釀酒風(fēng)味品質(zhì)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
　　3.葡萄酒化學(xué)與釀造工藝：探討葡萄酒釀造過程中顏色、味感和嗅感物質(zhì)的形成和變化規(guī)律；闡明各種原輔料和釀造工藝方法及技術(shù)參數(shù)對葡萄酒品質(zhì)的影響；明確葡萄酒異味產(chǎn)生的機(jī)理；遵照“減少、增加、滯留、擴(kuò)展”的釀造基本原則，集成組裝“特色葡萄酒柔性釀造工藝方法”，為高檔優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造的過程控制提供理論依據(jù)和實(shí)用高新技術(shù)。

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