食品科學(xué)與工程是以化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)和食品工程學(xué)的理論和技術(shù)為基礎(chǔ)，研究食品成分與營(yíng)養(yǎng)、食品貯藏原理與技術(shù)、食品加工原理與工程、食品安全與質(zhì)量控制以及食品新資源開發(fā)等的一門學(xué)科。 

 

　　湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科創(chuàng)建于1986年，1998年獲食品科學(xué)碩士點(diǎn)授權(quán)，2006年獲食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)授權(quán)，為湖南省“十二五”重點(diǎn)學(xué)科，擁有“食品科學(xué)”（ 湖南省“十五”至“十二五”重點(diǎn)學(xué)科）、“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”、 “水產(chǎn)品加工及貯藏工程”、 “糧食、油脂及植物蛋白工程”等四個(gè)二級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)。近五年共招收碩士研究生408人，畢業(yè)碩士研究生375人，在讀232人；2005年以來(lái)，依托本學(xué)科，自主設(shè)置了園藝產(chǎn)品采后科學(xué)與技術(shù)、畜產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)工程博士點(diǎn)，近五年畢業(yè)博士研究生16人，授予學(xué)位12人，在讀16人。學(xué)科秉承“學(xué)科交叉、突出特色、求實(shí)創(chuàng)新、服務(wù)社會(huì)”的辦學(xué)理念，形成了學(xué)研產(chǎn)良性互動(dòng)的重大辦學(xué)特色。本學(xué)科研究特色為:①食品科學(xué) 圍繞食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程理論與技術(shù)等領(lǐng)域開展研究。挖掘了傳統(tǒng)腌臘肉品微生物資源；系統(tǒng)研究了黑茶微生物群落結(jié)構(gòu)及其與品質(zhì)的關(guān)系；建立了植物功能成分綠色高效分離、鑒定和高通量功能評(píng)價(jià)技術(shù)體系；提出了辣度分級(jí)理論與技術(shù)，制定了辣度國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；研究了γ-射線輻照處理對(duì)物料特性和微生物的影響，創(chuàng)新了輻照技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用；研究了豬副產(chǎn)物生物轉(zhuǎn)化工程理論與技術(shù)，發(fā)明了動(dòng)物骨骼多肽高密度培養(yǎng)益生菌新技術(shù)；②食品營(yíng)養(yǎng)與安全  從分子、細(xì)胞、動(dòng)物水平揭示了膳食黃酮等植物活性成分的營(yíng)養(yǎng)和保健功能；開展了益生菌對(duì)腸道及其微生物影響的研究，創(chuàng)新了腸道微生物表面納米分子自組裝技術(shù)，揭示了乳酸細(xì)菌表層蛋白與腸道黏附之間的關(guān)系；建立了微納生物傳感檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)，構(gòu)建了植物激素、農(nóng)藥、生物毒素、食源性病原微生物高靈敏檢測(cè)和食物中金屬元素新型金屬膜微陣列芯片檢測(cè)理論與技術(shù)。③糧油工程 圍繞谷物、植物油脂和蛋白質(zhì)工程等領(lǐng)域開展基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵技術(shù)裝備開發(fā)與工程化控制。首創(chuàng)水酶法制油關(guān)鍵技術(shù)與裝備；建立了大米微生物發(fā)酵消減鎘污染技術(shù)，降鎘效果達(dá)85%以上；研究了谷物和高水分植物蛋白食品擠壓膨化質(zhì)構(gòu)重組理論與技術(shù)，開發(fā)了大型高效食品擠壓膨化裝備，擺脫了我國(guó)高性能擠壓機(jī)長(zhǎng)期依賴進(jìn)口的局面。④農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程 開展農(nóng)產(chǎn)品貯藏理論及加工技術(shù)研究，探索了生物拮抗保鮮等新方法，在柑橘、生豬、淡水魚、辣椒等農(nóng)產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化方面取得了明顯成效。 

 

　　本學(xué)科研究條件良好，擁有國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心功能食品分中心、柑橘資源綜合利用國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)蔬菜專業(yè)分中心、國(guó)家斑點(diǎn)叉尾鮰加工技術(shù)研發(fā)分中心、國(guó)家中醫(yī)管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、湖南省現(xiàn)代食品工程技術(shù)與裝備創(chuàng)新中心、食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)中心、湖南省肉品工程技術(shù)中心、生物質(zhì)醇類燃料湖南省工程實(shí)驗(yàn)室等省部級(jí)科研平臺(tái)，設(shè)有湖南省食品科學(xué)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)示范中心、省部共建優(yōu)勢(shì)特色學(xué)科—食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)室和農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工實(shí)訓(xùn)中心等教學(xué)平臺(tái)。 

 

　　本學(xué)科擁有學(xué)歷結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、梯隊(duì)結(jié)構(gòu)合理，學(xué)術(shù)水平高，具有良好合作精神的科研團(tuán)隊(duì)?，F(xiàn)有教授22人（其中二級(jí)教授3人，博士生導(dǎo)師12人），學(xué)校1515人才工程第一、第二層次各1人、第三層次5人，具有博士學(xué)位教師比例為82.14%，外緣比例為60.7%，具有留學(xué)或半年以上國(guó)外訪問(wèn)經(jīng)歷教師的比例為29.7%。學(xué)科科研經(jīng)費(fèi)充足，科技成果豐碩。近5年先后承擔(dān)自然科學(xué)基金項(xiàng)目20項(xiàng)、863項(xiàng)目2項(xiàng)、科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目2項(xiàng)，省部級(jí)項(xiàng)目近40項(xiàng)，獲科研經(jīng)費(fèi)3188.425萬(wàn)元，其中縱向科研經(jīng)費(fèi)2451.175萬(wàn)元；獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省部級(jí)科技成果一等獎(jiǎng)4項(xiàng)、二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、三等獎(jiǎng)9項(xiàng)；授權(quán)發(fā)明專利118項(xiàng)；公開發(fā)表論文767篇，其中SCI、EI收錄論文104篇，出版教材、專著44部。本學(xué)科國(guó)際交流活躍。學(xué)科已與日本鹿兒島大學(xué)、美國(guó)亞利桑那大學(xué)、麻省理工大學(xué)、俄亥俄州立大學(xué)加拿大圭爾夫大學(xué)和泰國(guó)皇家理工大學(xué)等開展了聯(lián)合培養(yǎng)人才的合作，承擔(dān)國(guó)際合作項(xiàng)目7項(xiàng)，舉辦國(guó)際國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)會(huì)議4次，已招收留學(xué)生10名。 

 

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