一、專業(yè)簡介及特色
食品科學(xué)與工程專業(yè)建立于1996年，2003年獲得“食品科學(xué)（二級學(xué)科）碩士學(xué)位”授予權(quán)， 2010年獲得“食品科學(xué)與工程（一級學(xué)科）碩士學(xué)位”授予權(quán)以及“工程碩士學(xué)位”授予權(quán)，2016年并入生物學(xué)碩士點(diǎn)，成立“天然產(chǎn)物與功能食品”研究方向，是我校第一批“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”試點(diǎn)專業(yè)，也是我院成立最早的專業(yè)，具有二十余年的辦學(xué)歷史。
目前，本專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)教師7人，其中，教授3人，副教授1人，講師2人，實(shí)驗(yàn)員1人，碩士生導(dǎo)師6人，具有博士學(xué)位4人。本專業(yè)現(xiàn)有國務(wù)院特貼專家1人、吉林省高校新世紀(jì)優(yōu)秀人才1人、吉林省第二批拔尖創(chuàng)新人才1人、吉林省突貢專家2人、吉林省食品學(xué)會理事1人、吉林省農(nóng)特產(chǎn)品協(xié)會理事1人。
本專業(yè)十分重視教育教學(xué)工作，食品化學(xué)課程2018年被推薦為省級學(xué)科育人示范課程，食品工藝學(xué)課程2006年評為校級精品課，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程2007年評為校級優(yōu)秀課。近5年內(nèi)，培養(yǎng)學(xué)生完成國家級“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目”8項(xiàng)，參加大學(xué)生生命科學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等各類學(xué)科競賽榮獲國家級獎勵17項(xiàng)，省級以上獎勵30多項(xiàng)。指導(dǎo)本科生以前三作者發(fā)表論文15篇，其中SCI/EI收錄10篇。2018年本專業(yè)學(xué)生考研率為47.05%，就業(yè)率為97.06%，均位居全校第一位。
近年來，本專業(yè)共承擔(dān)國家、省部級、市級及企業(yè)委托合作科研項(xiàng)目40余項(xiàng)，總經(jīng)費(fèi)834.2萬元，先后獲得吉林省自然科學(xué)學(xué)術(shù)成果獎一等獎1項(xiàng)，吉林省科技發(fā)明獎二等獎1項(xiàng)，吉林省科技進(jìn)步獎三等獎1項(xiàng)，長春市科技進(jìn)步獎三等獎1項(xiàng)，中國食品學(xué)會科技進(jìn)步獎三等獎1項(xiàng)等各類科研獎勵6項(xiàng)，技術(shù)轉(zhuǎn)讓10多項(xiàng)，出版專著及教材6部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文63篇，其中，SCI/EI收錄22篇，授權(quán)國家發(fā)明專利7項(xiàng)。擁有吉林省基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心、吉林省長白山動植物資源開發(fā)與利用產(chǎn)業(yè)公共技術(shù)研發(fā)中心等2個教學(xué)與科研平臺，并與今麥郎飲品有限公司、吉林紫鑫藥業(yè)股份有限公司、吉林修正藥業(yè)股份有限公司等開展合作，開發(fā)了復(fù)方五味子保健飲品、系列軟糖、人參系列食品等，與吉林省食品檢驗(yàn)所、吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院等共建校外實(shí)踐基地11個。
本專業(yè)以社會需求、企業(yè)需求和市場經(jīng)濟(jì)需求為辦學(xué)導(dǎo)向，以化學(xué)、生物學(xué)和食品工程為基礎(chǔ)，以天然產(chǎn)物提取、分離、純化以及功能保健食品的開發(fā)為特色，融合數(shù)學(xué)、化工、物理、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個學(xué)科領(lǐng)域知識，具有“學(xué)科交叉、理工結(jié)合”的特點(diǎn)。本專業(yè)主要圍繞吉林省長白山特色動植物資源，研究現(xiàn)代食品開發(fā)與加工的理論和技術(shù)，力求使學(xué)生掌握本學(xué)科和相關(guān)學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基本知識，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具備食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。本專業(yè)在注重基礎(chǔ)理論教學(xué)的同時(shí)，通過“理實(shí)結(jié)合、校企結(jié)合、科教結(jié)合”的“三結(jié)合”方式，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)具有扎實(shí)理論功底，專業(yè)技能掌握全面，又具有較強(qiáng)實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的、受社會和企業(yè)歡迎的高級復(fù)合型人才。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生成為具備健全人格和社會責(zé)任，適應(yīng) 21 世紀(jì)食品工業(yè)和社會發(fā)展需要的，德、智、體、美全面發(fā)展，知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，學(xué)習(xí)、實(shí)踐、創(chuàng)新能力重點(diǎn)發(fā)展的，基礎(chǔ)扎實(shí)、知識面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高，能在高等院校、相關(guān)科研機(jī)構(gòu)，或在食品的流通、加工、進(jìn)出口、衛(wèi)生監(jiān)督、食品質(zhì)量監(jiān)督管理等部門從事食品的生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等工作的并具有團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新精神的高級復(fù)合型人才。
具體培養(yǎng)目標(biāo)：
1. 具備良好的科學(xué)人文素養(yǎng)，具有一定工程法律知識、全球認(rèn)知能力和意識，在工程實(shí)踐中能夠自覺遵守職業(yè)道德，考慮環(huán)境與社會、可持續(xù)發(fā)展和對環(huán)境的影響，并承擔(dān)相應(yīng)的倫理責(zé)任；
2. 具有寬厚且扎實(shí)的數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)知識和食品科學(xué)與工程專業(yè)知識；
3. 具備較強(qiáng)的自我學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力，能夠?qū)?fù)雜工程問題進(jìn)行識別和提出解決方案，并對其風(fēng)險(xiǎn)性、可靠性和安全性進(jìn)行評估，從系統(tǒng)層面開展工程研究；
4. 具備一定的創(chuàng)新性潛質(zhì)，能夠從事具有一定技術(shù)廣度和技術(shù)深度的食品科學(xué)相關(guān)的科學(xué)研究與應(yīng)用、技術(shù)開發(fā)與服務(wù)、工程設(shè)計(jì)與實(shí)施，并能夠正確選擇使用工程工具和信息技術(shù)，進(jìn)行工程經(jīng)濟(jì)技術(shù)評價(jià)；
5. 能夠進(jìn)行生產(chǎn)組織與管理，具備質(zhì)量意識和質(zhì)量保證能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、項(xiàng)目管理能力、解讀公共政策與工程實(shí)施的能力，并在多學(xué)科背景下的團(tuán)隊(duì)中具有溝通能力與協(xié)作精神，具有國際視野。
三、畢業(yè)要求
為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)要求，本專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)時(shí)應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的畢業(yè)要求。畢業(yè)生應(yīng)系統(tǒng)掌握工程基礎(chǔ)知識、食品科學(xué)與工程的基本原理和專業(yè)知識，以及人文社會科學(xué)、數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和經(jīng)濟(jì)管理知識，須具備食品研究與開發(fā)、工程分析與計(jì)算、實(shí)驗(yàn)測試和技術(shù)表達(dá)等方面的能力，并形成良好的社會責(zé)任意識、溝通交流及團(tuán)隊(duì)合作的精神品質(zhì)。
畢業(yè)生應(yīng)具備以下12方面的知識和能力：
1. 能夠?qū)?shù)學(xué)、自然科學(xué)知識以及相關(guān)的工程基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識用于解決食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題。
2. 能夠應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和食品工程的基本原理，通過文獻(xiàn)研究，發(fā)現(xiàn)、分析并表達(dá)食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題，以獲得有效結(jié)論。
3. 能夠針對食品原料的特性，選擇適用的加工方法、工藝流程和加工裝備，或者具備開發(fā)新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)的初步能力，并在設(shè)計(jì)或開發(fā)的過程中考慮社會、健康、安全、法律、文化及環(huán)境因素。
4. 掌握食品原材料選擇、食品加工、測試與分析的操作技能，分析與解釋數(shù)據(jù)并通過信息綜合得出科學(xué)合理的結(jié)論。
5. 能夠針對食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題，選擇適當(dāng)?shù)奈墨I(xiàn)檢索和食品工程設(shè)計(jì)、加工、檢索、分析工具，并能夠應(yīng)用于食品工程中。
6. 了解與食品生產(chǎn)過程有關(guān)的社會、健康、安全、法律及文化方面的知識，分析和評價(jià)食品生產(chǎn)過程和食品健康與安全研究過程對上述因素的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。