095135食品加工與安全（專業(yè)碩士）  

 

 

 

一．概況  

 

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院食品加工與安全領(lǐng)域,招收專業(yè)學(xué)位碩士研究生，學(xué)制兩年半。本領(lǐng)域與食品生產(chǎn)、加工及全程質(zhì)量安全控制密切相關(guān)。本領(lǐng)域以農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品為原料，以工學(xué)、農(nóng)學(xué)、理學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原料生產(chǎn)與加工過(guò)程及質(zhì)量安全等相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H問(wèn)題。本專業(yè)學(xué)位教育主要培養(yǎng)食品生產(chǎn)的研究、開(kāi)發(fā)、推廣、應(yīng)用和教育等企事業(yè)單位及管理部門(mén)的高層次、應(yīng)用型和復(fù)合型的專門(mén)人才。食品科學(xué)與生物工程學(xué)院近 5年獲省部級(jí)以上科研獎(jiǎng)勵(lì)2項(xiàng)；共承擔(dān)科研項(xiàng)目92項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目20項(xiàng)（包括7項(xiàng)國(guó)家自然基金項(xiàng)目），省部級(jí)項(xiàng)目26項(xiàng)，項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容和范圍涉及了食品科學(xué)與工程學(xué)科的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究和成果轉(zhuǎn)化與推廣等；申請(qǐng)專利159項(xiàng)，共發(fā)表論文385篇，其中SCI、EI檢索98篇。  

 

 

 

二、定位與目標(biāo)  

 

食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位教育以服務(wù)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)及其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)為宗旨，是培養(yǎng)具有較高專業(yè)水平人才的途徑之一。在解析食品原材料生產(chǎn)及食品加工的內(nèi)在各種變化規(guī)律的同時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。通過(guò)研究食品原材料品質(zhì)控制、食品加工貯藏與流通過(guò)程中生產(chǎn)技術(shù)及安全的理論和技術(shù)，在農(nóng)業(yè)種植（養(yǎng)殖）、加工、運(yùn)輸、直至到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)施食品質(zhì)量和安全控制，為促進(jìn)“農(nóng)田到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称匪教峁┛茖W(xué)與技術(shù)支撐。  

 

食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位是與食品生產(chǎn)、加工及全程質(zhì)量安全控制密切相關(guān)的專業(yè)學(xué)位。本專業(yè)學(xué)位領(lǐng)域以農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品為原料，以工學(xué)、農(nóng)學(xué)、理學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原料生產(chǎn)與加工過(guò)程及質(zhì)量安全等相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H問(wèn)題。本專業(yè)學(xué)位教育主要培養(yǎng)食品生產(chǎn)的研究、開(kāi)發(fā)、推廣、應(yīng)用和教育等企事業(yè)單位及管理部門(mén)的高層次、應(yīng)用型和復(fù)合型的專門(mén)人才。  

 

 

 

三、優(yōu)勢(shì)與特色  

 

1. 生源優(yōu)勢(shì)  

 

全日制食品加工與安全專業(yè)學(xué)位的生源主要來(lái)自應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生，部分來(lái)自往屆生，我校及相關(guān)院校本科生的培養(yǎng)目標(biāo)是應(yīng)用型技術(shù)人才，有繼續(xù)攻讀專業(yè)碩士的愿望，因此，具有充足的生源優(yōu)勢(shì)。  

 

2.課程特色  

 

設(shè)置的專業(yè)課程突出工程實(shí)踐和管理類，如國(guó)內(nèi)外食品安全案例辨析、食品加工過(guò)程控制、食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)新技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品加工新技術(shù)、高級(jí)食品生物技術(shù)、科技論文寫(xiě)作、食品優(yōu)化實(shí)驗(yàn)與設(shè)計(jì)等課程，邀請(qǐng)企業(yè)或管理機(jī)構(gòu)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理或?qū)＜抑v授，突出理論與實(shí)踐、前沿技術(shù)與現(xiàn)實(shí)需求的緊密結(jié)合。  

 

3.導(dǎo)師優(yōu)勢(shì)  

 

目前，本專業(yè)具有碩士生導(dǎo)師資格教師18人，其中教授7名，副教授6名，具有博士學(xué)位教師15名；實(shí)踐基地、行（企）業(yè)兼職導(dǎo)師18人，校企共建教學(xué)團(tuán)隊(duì)和導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)。  

 

本專業(yè)采取雙導(dǎo)師制。由校內(nèi)具有較強(qiáng)的科研和成果轉(zhuǎn)化能力的碩士生導(dǎo)師與具有豐富的工程與管理經(jīng)驗(yàn)的企事業(yè)單位的工程技術(shù)和管理人員聯(lián)合指導(dǎo)碩士研究生；課程設(shè)置更接近實(shí)際，論文選題力爭(zhēng)來(lái)源于生產(chǎn)和管理實(shí)際，具有明確的工程和管理背景，突出應(yīng)用效果和實(shí)用價(jià)值。  

 

 

 

四、人才培養(yǎng)目標(biāo)  

 

農(nóng)業(yè)碩士（食品加工與安全領(lǐng)域）專業(yè)學(xué)位是與食品生產(chǎn)、加工及全程質(zhì)量安全控制密切相關(guān)的專業(yè)學(xué)位。本專業(yè)學(xué)位領(lǐng)域以農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品為原料，以工學(xué)、農(nóng)學(xué)、理學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原料生產(chǎn)與加工過(guò)程及質(zhì)量安全等相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H問(wèn)題。主要培養(yǎng)食品生產(chǎn)的研究、開(kāi)發(fā)、推廣、應(yīng)用和教育等企事業(yè)單位及管理部門(mén)的高層次、應(yīng)用型和復(fù)合型的專門(mén)人才。  

 

 

 

五、研究方向  

 

以農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品為原料，研究食品原料生產(chǎn)與加工的科學(xué)與工程技術(shù)和安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。  

 

主要研究方向：  

 

1、農(nóng)副產(chǎn)品加工利用及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；  

 

2、食品營(yíng)養(yǎng)與健康方向；  

 

3、食品貯藏與保鮮；  

 

4、食品質(zhì)量和安全控制；  

 

5、食品生物技術(shù)  

 

 

 

六、國(guó)內(nèi)外影響  

 

鑒于本專業(yè)能夠較好的完成研究生培養(yǎng)，使得研究生具備良好的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐能力，獲得合作單位的廣泛好評(píng)。  

 

 

 

七、實(shí)驗(yàn)條件及實(shí)踐基地  

 

食品科學(xué)與生物工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室面積超過(guò)2000m2，校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)車間700m2。擁有毛細(xì)管電泳儀、高效液相色譜、氣相色譜、原子吸收分光光度計(jì)、PCR儀等1620萬(wàn)元的專業(yè)儀器及食品加工中試設(shè)備和小型生產(chǎn)線。  

 

               

 

 

 

 

 

擁有的科研平臺(tái)包括：農(nóng)業(yè)部“國(guó)家大宗淡水魚(yú)加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心（天津）”、天津市科委“天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心”、天津市農(nóng)村工作委員會(huì)設(shè)立的“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”，以及“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與食品安全控制實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心”。  

 

 

 

 

 

學(xué)校同時(shí)與天津市食品研究所有限公司、天津市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)研究院、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）、天津市林業(yè)果樹(shù)研究所、天津市寬達(dá)水產(chǎn)食品有限公司、中科云健康科技（天津）有限公司、天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院、天津大海食品集團(tuán)公司、天津海河乳業(yè)有限公司、天津市利民調(diào)料有限公司、頂興（天津）食品科技發(fā)展有限公司、天津康利緣生物工程有限公司、天津國(guó)至源生物科技有限公司、天津長(zhǎng)城罐頭廠、天津王朝葡萄酒有限公司、天津光輝食品有限公司、天津市公共衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、靜?？h技術(shù)監(jiān)督局、薊縣技術(shù)監(jiān)督局、寶坻技術(shù)監(jiān)督局、寶坻衛(wèi)生防疫站、天津市出入境檢驗(yàn)檢疫局、靜海出入境檢驗(yàn)檢疫局、天津市工業(yè)微生物研究所、天津綠生源食品飲料有限公司、天津東郊污水處理廠、薊縣掛月集團(tuán)等校外實(shí)踐基地簽訂了產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)議、共同培養(yǎng)專業(yè)碩士協(xié)議和一系列健全的管理制度，為專業(yè)碩士研究生的實(shí)踐教學(xué)與實(shí)習(xí)提供了強(qiáng)有力的保障。  

 

 

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