2021浙江大學(xué)食品微生物學(xué)研究深考試大綱 正文

2021年碩士研究生入學(xué)考試之《食品微生物學(xué)》考試大綱
一、基本要求：
《食品微生物學(xué)》是食品科學(xué)與工程等專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一。碩士研究生入學(xué)考試的重點(diǎn)是測(cè)試和考察考生對(duì)本課程的基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)理論、基本技能掌握的程度，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和理論解決相關(guān)實(shí)際問(wèn)題的能力。
 
二、主要內(nèi)容：
1. 食品微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)：重點(diǎn)掌握微生物與微生物學(xué)的基本概念、微生物命名的方法及常見(jiàn)微生物的學(xué)名、微生物的主要特點(diǎn)、微生物的分類、食品微生物學(xué)的發(fā)展概況等內(nèi)容。
2. 原核微生物：重點(diǎn)掌握細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、食品中常見(jiàn)的原核微生物及其主要特點(diǎn)等內(nèi)容。
3. 真核微生物：重點(diǎn)掌握真核細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)、與食品密切相關(guān)的真核微生物及其特點(diǎn)等內(nèi)容。
4. 微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝：重點(diǎn)掌握微生物生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式、培養(yǎng)基的主要類型、微生物的主要代謝類型等內(nèi)容。
5. 微生物的生長(zhǎng)與環(huán)境：重點(diǎn)掌握微生物的生長(zhǎng)繁殖的特點(diǎn)、影響微生物生長(zhǎng)的主要因素、微生物的培養(yǎng)方式、控制食品中微生物的主要方法等內(nèi)容。
6. 微生物的遺傳和育種：重點(diǎn)掌握微生物遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)和育種主要的方法、微生物菌種的主要保藏方法等內(nèi)容。
7. 食品的微生物污染及腐敗變質(zhì)：重點(diǎn)掌握引起食品微生物污染及腐敗變質(zhì)的主要知識(shí)，包括污染食品的微生物來(lái)源、途徑，食品的腐敗變質(zhì)及危害性、食品的微生物污染及腐敗變質(zhì)的控制等內(nèi)容。
8. 微生物在食品制造中的應(yīng)用：重點(diǎn)掌握主要細(xì)菌、酵母、霉菌在食品制造中的應(yīng)用的基本原理等內(nèi)容。
9. 食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技能：重點(diǎn)掌握食品微生物學(xué)主要實(shí)驗(yàn)的基本原理等內(nèi)容。
10. 綜合應(yīng)用食品微生物學(xué)知識(shí)和理論，掌握微生物在食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)中的重要性。

浙江大學(xué)

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