2022年河南科技大學食品與生物工程學院碩士研究生考試科目《微生物學(二)》大綱及參考書目

發(fā)布時間：2021-09-02 編輯：考研派小莉推薦訪問：

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2022年河南科技大學食品與生物工程學院碩士研究生考試科目《微生物學(二)》大綱及參考書目正文

考試科目

參考書

考試范圍

		（1）微生物概述：微生物學的發(fā)展史；微生物的特點。
		（2）原核微生物：細菌的形態(tài)、基本結構和特殊結構；細菌的繁殖方式；放線菌
		的概念、菌絲形態(tài)和分類；放線菌的繁殖方式。
		（3）真核微生物：酵母菌的形態(tài)、大小與結構；酵母菌的繁殖方式；霉菌概念及
	（1）-（11）部分：《微生	菌絲形態(tài)；霉菌菌絲的結構；霉菌的繁殖方式；酵母菌及霉菌的代表種屬及酵母
	物學教程》，周德慶，高等	菌和霉菌的應用與危害。
	教育出版社，第四版，2020	（4）病毒：病毒的概念與特點；病毒的形態(tài)、構造和化學成分；病毒的分類；溫
微生物學（二）	年；	和噬菌體和烈性噬菌體的概念及增殖過程；病毒的培養(yǎng)方式；亞病毒的概念及分
（生物與醫(yī)藥）	（12）和（13）部分：《食	類。
	品微生物學》殷文政、樊	（5）微生物的營養(yǎng)：微生物的六大營養(yǎng)要素；微生物的營養(yǎng)類型；營養(yǎng)物質(zhì)進入
	明濤，科學出版社，第一	微生物細胞的方式；培養(yǎng)基的概念、種類及配制原則。
	版，2015 年	（6）微生物的新陳代謝：化能異養(yǎng)型微生物的能量代謝；光能營養(yǎng)型微生物的能
		量代謝；兩用代謝途徑；自養(yǎng)微生物的 C0₂ 固定；微生物的代謝調(diào)控。
		（7）微生物的生長：測定微生物生長繁殖的方法；單細胞微生物典型的生長曲線；
		微生物的連續(xù)培養(yǎng)；環(huán)境對微生物生長的影響；有害微生物的控制。
		（8）微生物的遺傳：遺傳變異的物質(zhì)基礎；基因突變的概念、特點及分類；誘變

育種的概念、特點、誘變方法、影響誘變效果的因素；營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選方法；原核微生物基因重組的方式；真核微生物基因重組的方式；基因工程的概念及基本操作程序；基因編輯的概念及分類；微生物菌種的衰退、復壯和保藏。
（9）微生物的生態(tài)：微生物在自然環(huán)境中的分布；微生物資源的開發(fā)；微生物與生物環(huán)境之間的關系。
（10）病原微生物與免疫：抗原的概念、分類及微生物抗原的種類；細菌內(nèi)外毒素抗原；中樞免疫器官、外周免疫器官及免疫活性細胞；抗體的概念、種類及免疫球蛋白的結構；病原微生物引起的體液免疫應答、細胞免疫應答及非特異性免疫應答。
（11）微生物的分類和鑒定：微生物的分類單元和命名方式；微生物在生物界的地位；細菌分類系統(tǒng)和真菌分類系統(tǒng)。
（12）微生物與食品生產(chǎn)：發(fā)酵與釀造的概念、微生物發(fā)酵的類型、發(fā)酵食品的要素及一般過程；細菌在食品工業(yè)中的應用；酵母菌在食品工業(yè)中的應用；霉菌在食品工業(yè)中的應用。
（13）微生物與食品腐敗及食品安全性：食品腐敗、食品污染、內(nèi)源性污染、外源性污染等的概念以及引起食品腐敗、食品污染的微生物類型；食品中微生物的消長規(guī)律；食品腐敗變質(zhì)與食品類型的相關性；食品保藏方法的分類及原理；食物中毒的概念、特點及分類；常見的細菌性食物中毒原因、癥狀及防治措施；常
見的真菌性食物中毒原因、癥狀及防治措施；食品衛(wèi)生學細菌指標。

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